武汉热干面图鉴
按份数算芝麻酱与配料的克数，再走完决定成败的五步：掸面、摊凉、回烫八秒、澥酱、拌好就吃，后附六种湖北过早对照。
热干面的成败在拌之前就定了：面掸到几分熟、怎么摊凉、芝麻酱怎么澥。这一页按份数把酱和配料算成克数，再给五步里真正要紧的那几个秒数。最后一张表，把它放回湖北过早的粉面里对照。
按份数算酱
份数
以每份 40 克芝麻酱为基数。先放油，再分三次加水，不要一次倒完。
每份放什么
| 材料 | 用量 | 为什么放 |
|---|
五步
热干面在湖北过早里的位置
| 粉面 | 面底 | 靠什么带味 | 特点 |
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说明
热干面的「干」是设计出来的，不是煮干了。面掸到八成熟、拌油晾凉，吃前回烫几秒，所以既不放坨，也不软烂。
芝麻酱只能用香油和温水澥：先油后水，水分三次。一次把水倒进去，酱会结块，越搅越散。
从拌好到吃完，最多给五分钟。面在酱里会继续吸水，放久了就坨。武汉人站着吃，一半原因在这里。